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Grain de Sel

Risotto à la courge et au Caciocavallo

Risotto à la courge et au Caciocavallo
Plat
ingrédients pour 4 personne(s)
- 400 gr de courge (potimarron ou butternut)
- 150 gr de haricots verts
- 1 petit chou rave
- 200 gr de Caciocavallo (fromage de vache italien)
- 80 cl de bouillon de légumes
- 4 échalotes
- 240 gr de riz à risotto (ou riz rond)
- 12.5 cl de vin blanc
- 1/2 botte de ciboulette ciselée
- 2 C à S d'huile d'olive
Sel, Poivre.

Saison : Automne

Régime particulier: Sans Oeuf , Sans Gluten , Végétarien

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

La recette

1 - Faire chauffer 1 1/2 CàS d'huile d'olive dan sune poêle, ajouter la courge épluchée et le chou rave coupés en dés, et les haricots verts en tronçons. Cuire à feu doux 10/15 min. Réserver en couvrant. faire chauffer le bouillon jusqu'à ébullition.

3 - Ajouter 1 louche de bouillon chaud et laisser cuire à petit feu en remuant jusqu'à complète absorption. Continuer à ajouter du bouillon louche après louche sans cesser de remuer, pendant environ 18 min., le riz doit rester "al dente". Réserver 1 louche de bouillon.

2 - Faire revenir doucement les échalotes hachées dans la poêle avec 1 1/2 Cà S d'huile d'olive, sans laisser colorer. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit nacré (env. 2 min). Verser le vin blanc et remuer jusqu'à complète absorption.

4 - Quand le riz est cuit, ajouter les légumes, le bouillon restant, saler et poivrer. Ajouter les lamelles de fromage (sans la croûte) en mélangeant puis laisser reposer 2 min hors du feu et à couvert. Servir le risotto de suite et parsemé de ciboulette ciselée.

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